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食品分析表を見ると・・・

この５０年で、野菜・果物の栄養価が大幅に低下、減少した。

長期大量の農薬や品種改良で、地力が低下。

つまり、５０年前と同量を食べても、１０分の１以下の栄養素
しか取れない野菜が多い。

卵・肉類などの食材でも、栄養価が減少。

更に、冷凍・加熱・缶詰保存・加工で、栄養素は減少する。

例）小麦は精白し、薄力粉になると、９０％のミネラルを減失
する。栄養素補てんが必要である。

（予防医学指導士テキストより抜粋）