欧米に比べると乳製品や畜肉の摂取が少ない日本では
カルシウムと鉄は極めて欠乏しやすいミネラルである。
カルシウムは毎年実施される国民健康・栄養調査で
推奨量を充たしたことがなく、若年層では摂取量が
さらに低下する傾向にある。
日本女性の鉄欠乏性貧血の頻度は２０％前後と推定
されているが、欧米諸国では数％であり、鉄欠乏症の
推進も急務である。
日本の食塩目標量は、男性で９ｇ未満、女性で７．５％
未満と設定されている。
干物、漬物、みそ汁など塩分の高い食品とご飯を組み合わせ
日本型食生活では食塩摂取量が多くなるが、技術の進化により
加工食品の減塩が進んでいる。
血圧を上昇させない摂取量は３～５ｇ／日であると考えられる
ことから、さらなる減塩に努めることが望ましい。
（予防医学指導士テキストより抜粋）